PERGUNTAS E RESPOSTAS
1- De onde vem a palavra chopp?
Chopp vem do alemão schopp e é uma medida de volume que equivale
a 300 ml. Com o tempo, a palavra passou a designar a bebida.
2- Quanto mais gelado melhor o chopp?
Chopp a zero grau de temperatura tira a sensibilidade das papilas gustativas,
diminuindo a sensação de aroma e sabor.
3- Então qual a temperatura ideal?
O ideal é que o chopp saia da máquina com temperatura entre
0 e 2 graus, para que chegue à mesa com 3 ou 4 graus e seja consumido
entre 6 e 8 graus.
4- Como tirar um bom chopp?
Primeiro aproxima-se o copo levemente inclinado a 2 cm de distância
da torneira. Quando o líquido chega ao meio, o copo deve voltar à
posição vertical. Finalmente, com o copo quase cheio, gira-se
a torneira para uma posição que só permite a passagem
da espuma. Qualquer um aprende depois de três tentativas. O bom tirador
é aquele que faz isso centenas de vezes numa noite e com rapidez.
5- Chopp estraga?
Sim. A bebida oxida muito facilmente. Um barril tem prazo de validade de 10
dias. Por isso é bom freqüentar bares onde o chopp tem mais saída.
Bar vazio significa chopp velho.
6- Do que é feito o chopp?
Os ingredientes são água tratada, malte (que é feito
da cevada), cereais cervejeiros (como o milho e o arroz), carboidratos e lúpulo
(uma planta parecida com a cevada).
7- Qual a diferença entre chopp e cerveja?
Os ingredientes são os mesmos. No entanto, a cerveja recebe mais uma
etapa no processo: a pasteurização. A temperatura da bebida
que segue para a garrafa tem sua temperatura elevada e, rapidamente, abaixada,
dando uma vida útil maior. Daí resulta a diferença de
sabor.
8- Chopp é mais leve que cerveja?
Não. Por ser mais fresco, a pessoa tem a impressão de que o
chopp é mais leve. Mas a fórmula é a mesma.
9- Como é feito o chopp?
O grão de cevada é selecionado, limpo, umedecido e estendido
em uma grande sala (câmara de germinação) acondicionada
entre 18 e 20ºC. O processo dura de 8 a 9 dias e é interrompido
com uma corrente de ar de 25ºC que seca os grãos, que a essa altura
desenvolveram enzimas. Depois são torrados em fornos especiais, entre
100 e 200ºC, e então moídos.Em seguida, os grãos
são misturados à água. Depois de três horas o líquido
é fervido e filtrado. No processo de fervura, acrescenta-se o lúpulo.
Só depois ele é fermentado, resfriado a uma temperatura de 3,5ºC
e transferido para tanques onde é mantido por trinta dias em temperaturas
em torno de 0ºC. Por fim, é filtrado para a retirada de partículas
em suspensão e para garantir brilho e transparência.
10- Quantos quilos de cevada são precisos para se fazer 1 litro de
chopp?
São necessários 40 gramas de cevada para cada litro. Isso equivale,
mais ou menos, a 12 pés de cevada.
11- O que é o chopp gourmet?
É aquele que obedece os padrões de qualidade estabelecidos por
uma lei alemã de pureza, datada de 1516, que determina que apenas ingredientes
de primeira linha podem ser usados em sua fabricação. O termo
serve também para designar um chopp tirado de dois barris. Um só
com a bebida, outro só com a espuma, que é mais cremosa.
12- Qual o tamanho ideal do colarinho?
Mais ou menos 3 cm de espuma.
13- Por que se deve beber com espuma?
A espuma é essencial para manter o gás. Ela protege a bebida
do contato com o oxigênio, que faz o chopp amargar. A espuma também
ajuda a preservar a temperatura do chopp.
14- Chopp dá barriga?
Não quando bebido com moderação. Um copo de 300ml de
chopp tem entre 100 e 120 calorias, o mesmo que um suco de laranja. A diferença
é que ninguém toma 10 sucos na mesma noite. Outro problema é
que ninguém toma chopp sem que este seja acompanhado por algum petisco
e estes sim é que normalmente são gordurosos e engordam.
15- Qual a diferença do chopp claro para o escuro?
Cada marca tem sua receita. De modo geral, o chopp escuro tem malte torrado
ou leva adição de caramelo. Em alguns casos, além da
cor, ele pode ser um pouco mais amargo.
16- O que é e para que serve a serpentina?
É um tubo que sai do barril e que leva o chopp até a torneira.
Ela é envolta em gelo. É nesse trajeto que o chopp gela.
17- Que material é usado nas melhores serpentinas?
Cobre, alumínio ou aço inoxidável. São materiais
que transmitem temperatura com rapidez.
18- Tamanho (da serpentina) é documento?
Não. O tamanho da serpentina não influencia a temperatura do
chopp. Hoje em dia, há tecnologia que permite que o chopp gele mesmo
em serpentinas curtas.
19- Como se deve lavar um copo de chopp?
Com sabão neutro e água corrente em grande quantidade. É
importante não deixar gordura no copo, pois ela atrapalha a formação
de espuma. Recomenda-se deixar secar naturalmente. Na hora de servir, molhar
o copo ajudar a formar o colarinho.
20- Em que temperatura o chopp congela?
Por volta de 2,5 graus negativos.
21- Quantas marcas de chopp existem?
No Rio, cerca de 10, incluindo as das microcervejarias, como o da Galeria
Gourmet.
22- Tomar chopp de canudinho dá mais onda?
O canudo em si não tem efeito algum. Só que acaba-se bebendo
mais rápido e consumindo mais, o que aumenta o efeito.
23- Quando e onde inventaram o chopp?
Na Mesopotâmia (região onde hoje é o Iraque), há
cerca de 6.000 anos. A cerveja só foi criada depois da invenção
do processo de pasteurização, em 1876.
24- A qualidade da água influi no chopp?
Sim. A água tem de ser potável puríssima, portato, tratada
para deixá-la no ponto certo, com PH adequado e quantidades balanceadas
de minerais.
25- Congelar o copo antes de beber chopp é bom?
Aumenta a sensação de que a bebida está gelada. Mas,
na prática, a diferença que um copo gelado dá é
de cerca de meio grau a menos do que com o copo à temperatura ambiente.
Quase nada.
26- O que faz a Guiness ser tão diferente?
O famoso chopp irlandês tem um paladar marcante. É bem mais encorpado.
Sua espuma é mais espessa e cremosa, pois acrescenta-se nitrogênio
ao gás.
27- O que os belgas colocam no chopp para que eles tenham sabores de cereja
ou morango?
As próprias frutas. Elas são acrescentadas na etapa da fermentação.
28- Quais os tipos mais estranhos de chopp que existem?
Há chopps aromatizados com tabaco, com gosto de chocolate e até
de pimenta.
29- Stout, Ale, Bitter, Smoked, que diabos é isso tudo?
São tipos diferentes de chopp. O Stout é feito no mesmo estilo
da Guiness. O Bitter é mais amargo, é mais comum na Inglaterra.
O Ale é de alta fermentação, muitas vezes com teor alcoólico
mais alto. O Smoked tem parte do malte defumado.
30- Quanto se bebe de chopp no Rio?
Estima-se que sejam bebidos 73,8 milhões de litros por ano na cidade.
Isso significa 30% do que se bebe no Brasil.
31- Por que o mesmo chopp pode ter gosto diferente conforme o local?
Era para ser igual em todos os lugares. Ele fica diferente devido a problemas
na armazenagem dos barris, na formação de espuma, na limpeza
dos copos, na refrigeração e na competência do tirador.
Há ainda a questão de que nem sempre o chopp anunciado é
o que realmente está sendo vendido, por vezes na realidade está
sendo servido um chopp de qualidade igual mas sabor diferente ou de qualidade
inferior visando reduzir custos.
32- Qual o teor alcoólico do chopp?
A graduação varia entre 4,5% e 5%. O vinho tem 8%, o licor
22%
e destilados, como a vodca e o uísque, 42%.
33- O que tem mais gás: chopp, cerveja ou refrigerante?
O chopp tem a mesma quantidade de gás que a cerveja. Ambos têm
menos gás que o refrigerante.
34- Até quantos chopps é permitido dirigir?
Depende do peso da pessoa e da capacidade de seu organismo processar o álcool.
Mas aconselha-se, de modo geral, a beber apenas dois copos. Mais do que isso
se torna um risco enfrentar o trânsito e o bafômetro.
35- Qual o país onde mais se bebe chopp?
Alemanha.
36- Quantos mililitros são "roubados" num copo com três
dedos de espuma?
Nenhum. Os copos costumam ter 330 ml e são servidos com 300 ml de líquido
e o resto de espuma. No exterior, é comum haver copos com a marca de
300 ml estampada. No Brasil, é preciso confiar no olho do tirador.
37- Qual é o copo ideal para uma boa degustação?
Tem de ser fino. De preferência de cristal. O contato da boca com um
copo mais fino e mais gelado é mais prazeroso. Também é
aconselhável o uso de copos longos, com fundo mais estreito que a boca,
para facilitar a formação do colarinho.
38- Qual a melhor cevada do Brasil?
É a cultivada no cerrado, na região do Distrito Federal, Goiás,
Mato Grosso e Minas Gerais. As hastes têm 6 fileiras e os grãos
tem qualidade comparável aos da Europa e superiores aos do Sul do país.
No Rio Grande do Sul, há mais plantações (100 mil hectares
contra apenas 7 mil da região central), mas as hastes só dão
duas fileiras de grãos e a colheita às vezes é prejudicada
pelas chuvas.
